キッチンでのコールクラッカーを思い出す

NorthCentralPa.com が大切な貢献者、Lori Fogg を失ってから 1 年が経ちました。 ローリは、フード ブログ「Coalcracker in the Kitchen」の作成者であり、発案者でもありました。

フォッグ氏は数年にわたり健康状態が悪かったが、2022年8月3日に亡くなった。

石炭地域の伝統に基づいたローリの料理スタイルを共有したこのブログは、ユーザーがアクセスできなくなった。 彼女のレシピと一緒に描かれた彼女の愛した物語の多くは、今では失われたようです。

NCPA は、ローリの遺産を引き続き共有できるよう、保存しているストーリーやレシピを共有してくださるよう読者に呼びかけています。

ペンシルバニア州の石炭地域で生まれ育ったフォッグさんは、簡単に作れて予算に優しいレシピや故郷の思い出を「炭割り職人」仲間たちと共有しました。 彼女のレシピは、東ヨーロッパとペンシルベニア州オランダの伝統とペンシルバニア州北東部と中北部の料理の融合を称賛しました。

フォッグさんはまた、トレモントという小さな町で育った食べ物にまつわる思い出をよく語った。 この地域の人口は約 300 人で、基本的な食料品を販売するガソリン スタンドが 1 軒ありました。

PAイーツさんは、第二次世界大戦後、フォッグさんの両親が祖父母のいる家に引っ越したと語った。 家は石炭地帯の典型的な家で、台所が奥にありました。 小さいながらも家族の集いの場所となっていました。 フォッグさんは、彼女の最も記憶に残る会話は台所のテーブルの周りで交わされたと回想した。

フォッグさんは、祖母がよく綿のエプロンを着ていて、何かの活動から帰ってくるたびにそれを着ていたことを思い出しました。

2001 年、ローリと夫はニューハンプシャーに移り、ホームシックに苦しんだ後、ローリは故郷について書くために Facebook ページを作成しました。 キーストーン・ニュースルームとのインタビューによると、彼女はそれを「無煙炭鉱夫へのトリビュート」と呼んだという。

そこで彼女は、母親と祖母の手書きの料理本からいくつかのレシピを初めて共有しました。 読者はすぐに気に入りました。

さらにレシピを求める多くのリクエストを受けて、フォッグ氏は食べ物ブログと Facebook ページの両方として「A Coalcracker in the Kitchen」を作成しました。 Keystone Newsroom によると、このウェブサイトにはかつて 200 を超えるレシピのコレクションがあったという。

彼女のファンのお気に入りのいくつかは、チャウチャウミックス、レバーと玉ねぎ、そしてアイリッシュソーダブレッドでした。

NCPA のブレット・クロスリーはかつて、読者のためにアイリッシュ ソーダ ブレッドのレシピを用意しました。

https://www.facebook.com/NorthcentralPa/videos/830308930894637/。

インターネット検索アーカイブであるウェイバック マシンの助けを借りて、私たちはフォッグの今はなき Web サイトからいくつかのレシピ クリップを見つけることができました。 私たちが見つけた料理の一部を以下にまとめます。

材料：

方向：

レバースライスを冷水でそっと洗い、中くらいのボウルに入れます（必要に応じて小さく切ります）。 牛乳をかぶるくらい注ぎます。 玉ねぎを準備している間（約1時間）放置します。

大きなフライパンにバター大さじ2を中火にかけて溶かします。 玉ねぎのスライスを分け、軽く塩をふり、バターで柔らかくカラメル状になるまで炒めます。

玉ねぎをフライパンから取り出し、フライパンに残ったバターを溶かします。

小麦粉に塩、こしょうをふり、浅い皿または皿に置きます。

レバーから牛乳を切り、スライスに小麦粉混合物をまぶします。 余分な小麦粉を軽くたたき落とします。

中強火で、小麦粉をまぶしたスライスの底がきれいに茶色になるまで調理します。 ひっくり返して反対側も焼き色がつくまで焼きます。 レバースライスの上に玉ねぎを加え、火を弱めて好みの味に仕上げます。 ナイフでスライスを切り、焼き加減を確認します。 焼きすぎないように注意してください！

レバーと玉ねぎを皿に取り出し、ホイルで覆い、保温します。

中弱火で、鍋の底から破片をかき集めます。 フライパンにバター大さじ2を加えて溶かし、中力粉大さじ2を振りかける。 小麦粉を泡立てて1〜2分間調理します。

ビーフブロスまたはストック1カップをゆっくりと加え、常に泡立てます。 とろみがつくまで煮ます。 塩とコショウを加えて味を調えます。